食堂承包中的食品殘余物是指在餐飲過程中產生的剩余食品、剩余食材和剩余加工物等。這些食品殘余物對于食堂的經營和環境衛生具有很大的影響，因此如何處理食品殘余物是食堂經營管理的重要一環。
一、食品殘余物的分類
食堂承包中的食品殘余物主要可以分為兩類：可回收利用的食材和無法利用的剩余餐食。
1. 可回收利用的食材：包括剩余蔬菜、剩余水果、剩余肉類、剩余海鮮等。這些食材可以通過統一收集、清洗、加工和再利用，用于烹飪其他菜品或者制作副食品。
2. 無法利用的剩余餐食：指的是已經烹飪好但沒有被消費者所購買的食品，包括剩余米飯、剩余面食、剩余炒菜等。這些剩余餐食無法再次利用，需要采取合適的處理方式。
二、食品殘余物處理的方式
1. 有機肥料化處理：將可回收利用的食材通過脫水、壓縮等處理方式轉化為有機肥料。有機肥料具有很好的肥料效果，可用于農田的施肥，提升土地的肥力。
2. 廚余垃圾分類處理：將食材及剩余餐食中的廚余垃圾進行分類收集，用專門的容器或袋子進行存放，定期由環保公司負責收集和處理。廚余垃圾中含有豐富的有機質，經過堆肥處理后可制成高質量的有機肥料。
3. 畜禽飼料加工：將剩余的肉類、海鮮等食材通過加工、脫水等處理方式制作成畜禽飼料，用于養殖業。這樣可以充分利用資源和減少浪費，而且對提高養殖業的經濟效益也有積極意義。
4. 脫水處理再利用：將剩余的蔬菜、水果等進行脫水處理，制作成蔬菜干、水果干等食品，增加產品的附加值，提升食堂收入。同時，通過脫水處理可以大幅度減少食材的重量和體積，方便儲存和運輸。
5. 焚燒處理：對于無法再次利用的食品殘余物，可以采用焚燒處理的方式進行處理。焚燒技術可以將食品殘余物進行高溫燃燒，通過熱量的釋放進行能源回收，同時也可以減少食品殘余物對環境的污染。
6. 外包處理：食堂也可以將食品殘余物外包給專業的處理公司進行處理。這些公司通常會有更先進的處理設備和技術，能夠更加高效地處理食品殘余物，減少環境污染，并為食堂提供相應的處理證明，保證食堂的衛生安全。
三、食堂承包中食品殘余物處理的重要性
1. 環境衛生：合理處理食品殘余物可以減少室內外垃圾的積聚，降低細菌滋生的環境，提高食堂的衛生狀況。
2. 資源利用：通過對食品殘余物的分類處理和回收利用，可以最大限度地減少資源的浪費，并節約成本。
3. 環境保護：采用合理的食品殘余物處理方式，可以減少對環境的污染，保護生態環境。
4. 經濟效益：通過合理處理食品殘余物，可以增加收入來源，降低經營成本，提高經濟效益。
5. 規范管理：對食品殘余物進行分類、處理和監控，有助于規范食堂經營管理，提高食堂的服務質量。
通過合理處理食品殘余物，食堂承包單位可以提高經營效益，保護環境，促進可持續發展。與此同時，政府和社會也應加強對食堂承包單位的監督和指導，推動食品殘余物處理工作的落實，形成良好的環境保護和資源利用格局。